Dossier
Les pommes canadiennes
Histoire de la pomme
L'histoire canadienne de la pomme tire son origine dans la région Atlantique du pays. L'arboriculture fruitière a été introduite en Nouvelle-Écosse par les premiers colons français au début du XVIIe siècle. Ils étaient motivés par la nécessité de suffire à leurs propres besoins: chaque propriété rurale comptait plusieurs pommiers.
Le séchage des fruits leur permettait de consommer des tartes, des poudings, des tartelettes et bien d'autres plats aux pommes toute l'année. Même avant 1850, il existait dans plusieurs contrées du Québec des vergers établis. La plupart des arbres étaient issus de semences originaires de pays comme les États-Unis, la France, l'Angleterre et la Russie, et ces premiers vergers se trouvaient pour la plupart sur les pentes de la région montagneuse entourant Farnham et Abbotsford.
Mentionnons aussi, au sud de Montréal, le comté de Châteauguay et, à l'ouest, la région de Deux-Montagnes. L'arboriculture fruitière se pratiquait également à l'Île d'Orléans, près de Québec, et dans le comté de L'Islet, plus au nord, tradition qui datait de la Nouvelle-France. À la fin du XIXe siècle, l'arboriculture fruitière était souvent une affaire de famille. Le verger familial ne comportait généralement qu'une trentaine d'arbres de diverses variétés.
Variétés de pommes communes au Canada
Cortland
Fruit de moyen à gros, rond ou conique rond, strié ou lavis rouge. La chair est blanche, sous-acide et ne brunit pas. Le fruit se mange frais, en salade ou en purée. Il convient aux tartes, à la cuisson et à la congélation. Disponible du début octobre à mai. Excellente pour les salades,
car elle reste blanche longtemps.
Empire
Fruit de moyen à petit-moyen, de rond à oblong, lavis rouge foncé. La chair est crème verdâtre, légèrement parfumée et sous-acide. Les pommes Empire se prêtent très bien à la consommation en frais et sont disponibles de la mi-octobre à juin.
Gala
Fruit moyen, rouge rayé jaune. Sa chair extrêmement juteuse et croquante est sucrée. Se mange frais et en salades. Disponible en septembre.
Golden Delicious
Fruit jaune allongé, comprenant cinq bosses à l'extrémité inférieure, chair jaunâtre, saveur variant d'acidulée à sucrée. Fruit ferme qui conserve sa forme à la cuisson. Il se mange frais et convient aux tartes, à la cuisson et à la transformation en purée. Disponible d'octobre
à janvier.
Idared
Fruit moyen à gros, rond-oblong, lavis de rouge. La chair de couleur crème est ferme et sous-acide après entreposage. Convient très bien aux tartes et à la cuisson. Se mange frais, en salade ou en purée et se congèle. Disponible de novembre en juillet, mais surtout de février à juillet.
Lobo
Fruit gros, globulaire irrégulier, vert-jaune rayé rouge. Se mange frais. Disponible de septembre à octobre.
McIntosh
Pelure verte avec un côté rouge vif. La chair est blanche, légèrement acidulée et devient sucrée en mûrissant. Se mange frais, en tartes, en salade ou en purée. Disponible de la mi-septembre à avril. Une collation délicieuse!
Melba
Fruit moyen, globulaire irrégulier, rouge rayé jaune. Se mange frais. Disponible d'août à septembre.
Paulared
Fruit moyen, globulaire légèrement oblong, rouge foncé. Se mange frais. Disponible de septembre à octobre.
Red Delicious
Fruit petit à gros, conique, rayé ou lavis de rouge. La chair est crème verdâtre, juteuse et sucrée. Son goût sucré en fait une pomme idéale à la consommation dans son état brut. Disponible de la mi-octobre à août. Rome Beauty : Fruit gros, rond, rayé de rouge et picoté, légèrement parfumé. Se mange frais ou s'utilise en cuisson. Disponible de décembre à mars.
Spartan
Fruit moyen, rond, lavis de rouge. La chair de couleur crème est croustillante, légèrement parfumée et sous-acide. Se mange frais, en salade ou en purée. Disponible de la mi-octobre à mai.