Recette

Ballottine de volaille à la chaire de saucisse, sauce aux canneberges et abricots

Ingrédients:		Code	$ par portion
60 ml	Vin blanc Menu	11058	0.08 $
30 g	Base de sauce Demi-glace Haute-Cuisine	256550	0.22 $
160 g	Farce veau/porc et légumes Drolet	185706	1.08 $
15 g	Abricots séchés en cubes Amira	419213	0.10 $
4	Escalopes de poulet 113g Drolet	328010	5.98 $
125 ml	Sauce salsa aux canneberges Sauce Maker	60432	0.70 $
250 ml	Eau (pour la Demi-glace)
1	Échalote française hachée	666615	0.10 $
65 ml	Crème 32% Nutrinor	101929	0.34 $
2 feuilles	Laurier Bertrand	621510	0.03 $

Nombre de portion: 4
Coût total par portion: 2.16 $

Préparation

Saler et poivrer l'intérieur de l'escalope.
Étaler la farce veau/porc et légumes au centre de l'escalope.
Fermer l'escalope de façon à obtenir un boudin et enrouler la bien serrer dans une pellicule de plastique. Bien nouer les extrémités.
Pocher les ballottines environ 30 minutes.

Pour la sauce :
Faire suer les échalotes et déglacer au vin blanc. Laisser réduire.
Ajouter le laurier, la sauce salsa aux canneberges et la demi-glace diluée dans l'eau. Porter à ébullitions. Laisser épaissir et ajouter la crème.

Suggestion

Cette recette est pour 4 personnes donc le coût pour une portion est de 2.16$.

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